「さつまいも収穫前の工夫で甘みUP！追熟テクニックと栽培のポイント」

つまいも収穫前の工夫で甘みUP！追熟テクニックと栽培のポイント完全ガイド」

さつまいもの収穫時期と追熟法の重要性

さつまいもを栽培していると、収穫後にその甘さに驚かされることが多いですが、実はその甘さを最大限に引き出すためには「収穫前の工夫」がとても重要です。収穫するタイミングや追熟の方法によって、さつまいもの甘さは大きく変わります。

本記事では、さつまいもを甘く、ホクホクに仕上げるためのポイントを、解説します。これからさつまいもを収穫しようと考えている方や、より美味しいさつまいもを育てたい方に向けて、収穫の適期や追熟方法、収穫時の注意点などを詳しくお伝えします。

収穫時期が甘さに直結！

さつまいもの収穫時期は、甘さに大きな影響を与えます。早すぎても遅すぎても、理想的な甘さを引き出すことができません。適切な収穫時期を見極めるためには、いくつかのポイントを押さえておきましょう。

さつまいもは品種ごとに適切な収穫時期が異なります。以下に代表的な品種の収穫日数を示しますが、気温や生育環境によって前後することもありますので、目安として参考にしてください。

収穫時期を見極めるためには、まず葉の色に注目しましょう。葉が黄色くなり、枯れ始めたら、収穫のサインです。このタイミングを逃すと、さつまいもは過熟になり、甘みが抜けてしまうこともあります。

さつまいもは、収穫後に「追熟」を行うことで甘さが増す特徴があります。追熟前に収穫を早めると、デンプンの転換が十分に進まないため、甘さが不足してしまいます。適切な収穫時期を迎えたさつまいもは、甘みを引き出すためのスタートラインに立っていると言えるでしょう。

収穫時に傷をつけない方法とは？

さつまいもを収穫する際、最も大切なのは「傷をつけないこと」です。傷をつけてしまうと、保存中に腐敗が進んだり、風味が損なわれたりする原因になります。適切な道具と手順で、慎重に収穫を行いましょう。

まず、つるを切り落としてから、株の周りをスコップで慎重に掘り進めます。（収穫前の1週間前にツルを切り取るのがベスト）なるべく遠くから掘り起こしイモが見えたら手堀りでやさしく周りから掘り起こします。
土を崩さず、なるべく優しくさつまいもを取り出します。急いで掘ると、芋が傷つきやすくなります。
収穫後は水で洗わず、そのまま陰干しを行います。土付きのまま保存すると、さつまいもは長持ちします。

土付きのまま保存することで、乾燥を防ぎ、さつまいもの風味を保つことができます。保存方法にも一工夫加えることで、さらに美味しいさつまいもを手に入れることができます。