自宅で作れる梅肉エキスの基本レシピ

✅ 記事のポイント

• 青梅を使った梅肉エキスの基本レシピ​

• 必要な材料と道具​

• 保存方法と容器の選び方​

• 料理への活用法と人気レシピ​

• 副作用と注意点​

• ミキサーを使った手軽な作り方​

• 効果的な摂取タイミング

• よくある質問と回答​

 自宅で作れる梅肉エキスの基本レシピ

 梅肉エキスの効果と効能

梅肉エキスには、以下のような健康効果が期待されています。​

• 免疫力の向上​

• 疲労回復​

• 消化促進​

• 抗酸化作用

 梅肉エキスの材料と必要な道具

材料:

• 青梅（若くて青く固いもの）​

道具:

• おろし器（セラミック製がおすすめ）​

• もめんの布​

• 鍋（ホーローや土鍋など酸に強いもの）​

• 木べら​

• 保存容器（ガラス製の密閉容器）​

手作り梅肉エキスの作り方

1. 青梅を洗い、ヘタを取り除きます。​

2. おろし器で青梅を皮ごとすりおろします。

3. すりおろした梅をもめんの布に包み、果汁を絞り出します。​

4. 果汁を鍋に入れ、弱火でじっくり煮詰めます。​k

5. アクを丁寧に取り除きながら、トロリとした濃度になるまで煮詰めます。

6. 熱いうちに保存容器に移し、冷めたら冷蔵庫で保存します。​

青梅を使った梅肉エキスの作り方

青梅の選び方と準備

ポイント：新鮮な実・未熟すぎず完熟でもない、ちょうど良いタイミングが重要！

• 青梅は6月初旬～中旬にかけて出回る「完熟前の硬めの梅」が理想。

• 色は鮮やかな緑色で、表面に傷がなくハリがあるものを選びます。

• スーパーや八百屋で買う場合は、「青梅（加工用）」と明記されたものを選びましょう。

【準備手順】

1. ボウルにたっぷりの水を入れ、青梅を優しく洗います（ホコリや汚れを落とす）。

2. 竹串やつまようじでヘタを1つずつ丁寧に取り除く。 ここが雑だと雑味が出ます。

3. 清潔な布で水分を拭き取っておく。

青梅を使った基本レシピ

【材料（作りやすい分量）】

• 青梅：1kg

• 時間：加熱時間込みで約5〜6時間（冷却含めて半日作業）

【手順】

1. すりおろし作業（伝統的手法）

   • 梅をおろし金で果肉ごとすりおろします。

   • 種を避けつつ、果肉と果汁を集める（力を入れすぎないように注意）。

2. 果汁の抽出

   • すりおろした果肉を布またはガーゼで包み、ボウルの上でぎゅっと絞ります。

   • 酸が強いので、金属製ではなくホーローやガラスのボウルが◎。

3. 煮詰め

   • 抽出した果汁を弱火で加熱。

   • とろみが出て、色が濃くなり、全体量の1/5〜1/6くらいになるまでじっくり煮詰める。

   • 常にかき混ぜながら焦がさないように。

4. 完成・保存

   • 火を止めたら、粗熱を取り清潔な瓶に移す。

   • 完全に冷めてからフタを閉め、冷暗所か冷蔵庫で保管。

青梅の健康効果（再確認）

• クエン酸が豊富で疲労回復・代謝促進に効果

• 抗菌・抗酸化成分による腸内環境の改善

• 口臭予防や免疫力アップにも有効

完熟梅を使った梅肉エキスの作り方

完熟梅の選び方と処理

ポイント：黄色〜オレンジ色に熟した実は甘みがあり、エキスもまろやかになる！

• 完熟梅は、梅干し用として販売されることが多いです。

• やや柔らかく、皮が薄くなっている状態がベスト。

• 香りが強く、フルーティーな甘酸っぱさを感じるものを選びましょう。

【準備手順】

1. 完熟梅は皮がデリケートなので、優しく洗いましょう。

2. ヘタを取る際も傷をつけないように注意。

3. やわらかめの梅はつぶれやすいため、包丁で半割りにして種を取り除くと作業しやすくなります。

完熟梅を使用したレシピ

【材料（作りやすい分量）】

• 完熟梅：1kg（追熟してさらに柔らかくしても可）

【手順】

1. ペーストにする

   • 完熟梅は柔らかいため、ミキサーやブレンダーでペースト状にするのが楽。

   • 果肉と果汁を滑らかにして、焦げつきにくくする。

2. 濾して果汁を取り出す

   • 滑らかにした梅をガーゼなどで包み、果汁を抽出。

   • このとき酸が強く出るので、木べらなどで優しく押し絞る。

3. 弱火で煮詰め

   • ガラスまたはホーロー鍋で弱火加熱。

   • 完熟梅は水分が多く焦げやすいため、特に最初の15分は目を離さないこと。

   • とろみが出たら完成のサイン！

4. 完成・保存

   • 完全に冷めてから保存容器へ。

   • 完熟梅エキスは酸味が柔らかく、料理やスイーツにも使いやすい。

完熟梅の栄養価

• ビタミンCが豊富で美肌や風邪予防に◎

• クエン酸含有量は青梅よりやや少なめだが、飲みやすさ・吸収率が高い

• 香り成分「ベンズアルデヒド」が多く、リラックス効果・抗菌作用に期待

✅ 青梅 vs 完熟梅 エキスの違い 早見表（まとめ）

​

梅肉エキスの保存方法と容器選び

梅肉エキスの保存期間

• 冷蔵保存で約1年​

• 冷凍保存で約2年​

おすすめの保存容器

• ガラス製の密閉容器​

• 酸に強い素材の容器を選びましょう。​

⚠️ 保存時の注意点

• 清潔なスプーンを使用し、雑菌の混入を防ぎます。​
• 直射日光（UVによる成分分解）と高温（25℃以上での酸化促進）を避け、15-20℃の暗所保管が理想。小分け容器を使用し、空気接触を最小限に抑えることで品質劣化を防止します。

梅肉エキスの使い方と応用レシピ

料理への使い方

• ドレッシングやタレに少量加えると、さっぱりとした風味に

• 鶏肉や魚の下味に使えば、消臭と柔らかさアップ

• 冷奴や納豆の上にちょこんと乗せても美味しい！

 梅肉エキスを使った人気レシピ

1. 梅肉ドレッシング
   　梅肉エキス：小さじ1、オリーブオイル：大さじ1、酢：大さじ1、醤油：小さじ1を混ぜるだけ！

2. 梅肉と鶏むねの蒸し煮
   　鶏むね肉に塩を振り、梅肉エキスを溶かした出汁でゆっくり火を通す。さっぱり仕上がって食べやすい。

3. 梅肉うどん
   　冷たいうどんに梅肉エキスを添え、刻みネギと海苔をたっぷり。夏バテ対策にぴったり。

効果的な摂取方法

• 朝食前に小さじ半分ほどをお湯に溶いて飲むのがおすすめ

• 食欲不振時や風邪の初期にも◎

• 毎日の習慣として少量ずつが基本

 ミキサーを使った梅肉エキスの手軽な作り方

ミキサーを使うメリット

• おろし器を使うより時短

• 手が疲れにくく、均一な仕上がり

ミキサーでの作成手順

1. 青梅のヘタを取り、よく洗う

2. 種ごとカットしてミキサーに入れる

3. ペースト状になったら布で濾し、果汁を抽出

4. 弱火で煮詰めて完成！

 ミキサーで作る際の注意点

• 金属製の容器は使わない（酸で劣化の可能性）

• 果汁が飛びやすいので注意して濾す

梅エキスの飲み方と効果的な摂取タイミング

 梅エキスの飲用方法

• 白湯や緑茶、ハチミツに混ぜて飲む

• ヨーグルトやスムージーにも合う

摂取時間のおすすめ

• 朝起きた直後（空腹時）に少量がベスト

• 疲れた夕方にも◎

 梅エキスの健康効果

• 免疫アップ

• 腸内環境の改善

• 血行促進や美肌効果にも期待

 梅肉エキスに関するQ&A

💬 よくある質問と回答

Q. 子どもにも飲ませていい？
A. 少量ならOKですが、酸が強いので様子を見ながら。

Q. 冷凍保存しても大丈夫？
A. 可能です。小分けにして冷凍すると便利！

 梅肉エキスについての疑問

• 熟梅でもできる？ → できますが酸味はマイルドに

• ペースト状が固まっても問題なし？

→ 常温に戻せばOK、品質には問題ありません。

他のエキスとの違い

• シソエキスや黒酢とは異なり、梅特有のクエン酸が主成分

• 抗菌・抗酸化力が強いのが特徴