黒豆の鼓動を聞け！「足踏み式脱穀機」で極上の収穫を楽しむ完全ガイド

秋が深まり、冬の足音が聞こえ始める頃。乾燥した黒豆の枝を抱えて、私たちは「彼」を物置から引き出します。昭和の農村ではどこでも見られた、しかし今では希少となった**「足踏み式脱穀機」**。

「機械なのに、自分の体の一部のように操れる」そんな不思議な魅力を持つこの道具を使って、黒豆を最高に美しく、効率よく脱穀するためのコツを、余すことなくお伝えします。

Contents

1. 足踏み式脱穀機が「黒豆」に最適な理由
2. 作業前の準備：ここを怠ると大事故に！？
3. 実践！黒豆脱穀「5つの極意」
4. 脱穀後の「二段構え」選別術
5. メンテナンスと保管：次世代へ引き継ぐために
まとめ：足踏みが教えてくれる「収穫の重み」

1. 足踏み式脱穀機が「黒豆」に最適な理由

なぜ、最新の電動脱穀機ではなく、あえて足踏みなんでしょうか？それは、黒豆という作物の**「個性」**に理由があります。

回転数を「足」でコントロールできる

黒豆は非常にデリケートです。乾燥しすぎていると、強すぎる衝撃で皮が弾け（胴割れ）、商品価値が下がってしまいます。足踏み式は、自分の足の踏み込み加減ひとつで、ドラムの回転数を**「低速から高速まで自由自在」**に調整できます。豆の状態を見ながら、優しく、時には力強く。このアナログな調整が、豆を傷つけない秘訣です。

枝ごと処理できるパワフルさ

千歯扱では、枝からサヤを外すのにかなりの力が必要でしたが、足踏み式は回転する針（こき歯）が弾き飛ばしてくれます。大量の黒豆を抱える農家さんにとって、この「省力化」は革命的な進化だったのです。

2. 作業前の準備：ここを怠ると大事故に！？

足踏み式脱穀機は「回転体」です。安全に、そしてスムーズに作業するための準備を徹底しましょう。

① 注油こそが「リズム」の源

ギヤ部分や足踏みペダルの可動部に、しっかり油をさしてください。「キーキー」と音がするのは、機械の悲鳴です。滑らかに回るようになると、足の疲れが劇的に軽減されます。

② 設置の「水平」と「固定」

土の上で作業する場合、踏んでいるうちに機械が傾いてきます。厚めの板を下に敷き、水平を保ちましょう。また、踏み込む際に本体が前後に揺れると危険なため、杭を打つか、重しを置いてしっかり固定するのがプロの技です。

③ 服装のチェック

**「軍手は厳禁」**です。回転するドラムに軍手の繊維が巻き込まれると、手を引き込まれる大事故に繋がります。作業は素手か、手首が締まった革手袋で行いましょう。また、ダボついた服装も避け、裾や袖が巻き込まれないように注意してください。

3. 実践！黒豆脱穀「5つの極意」

いよいよ本番です。ガシャン、ガシャンというリズムに乗って、豆を弾き出しましょう。

極意一：踏み出しは「助走」から

いきなり枝を突っ込んではいけません。まずは空回しでドラムに慣性をつけます。リズムが安定し、ドラムが「ゴーーー」と力強い風の音を立て始めたら、豆を投入するサインです。

極意二：「撫でるように」当てる

枝の束を握ったら、ドラムの頂点よりも少し手前に、**「撫でるように、滑らせるように」**当てます。深く突っ込みすぎると、枝が巻き込まれて千切れたり、回転が急停止して足に強い衝撃（バックラッシュ）が来たりします。表面のサヤから順番に削ぎ落とすイメージです。

極意三：手首の「返し」で一掃する

枝の表面を当てたら、シュッと手首を返して裏面を当てます。このとき、枝をしっかり握り直してください。足踏み式のパワーは意外と強く、油断すると枝ごと持っていかれます。「離さない、でも押し付けない」この絶妙な力加減がコツです。

極意四：豆の「飛び出し」を制御する

黒豆は弾力があるため、脱穀機から四方八方に飛び散ります。機械の背面に**「飛散防止カバー（ブルーシートで自作可能）」**を設置しましょう。また、足元に深い箱を置いて、そこに豆が溜まるように誘導します。

極意五：詰まりは「即座に」解消

作業中、ドラムの針に枝やサヤが絡みつくことがあります。そのまま続けると回転が重くなり、故障の原因になります。必ず回転が完全に止まったことを確認してから、こまめにゴミを取り除いてください。

4. 脱穀後の「二段構え」選別術

足踏み式で脱穀した直後の豆は、サヤの破片や土、枝が混じったカオスな状態です。ここから「宝石」へと仕上げていきます。

手順1：大まかなゴミをフルイにかける

まずは大きめの網目のフルイで、太い枝や大きなサヤを取り除きます。

手順2：風の力を借りる（唐箕 or 扇風機）

ここで「唐箕（とうみ）」があれば最高ですが、なければ家庭用の扇風機で十分です。ブルーシートの上で、豆を少しずつ落とし、横から強風を当てます。

手前：重くて立派な黒豆
中間：少し小さい豆、中身が軽い豆
遠く：サヤのカス、ホコリこのように見事に分かれる瞬間は、何度見ても感動します。

時代に逆行してまで「手間」をかける5つの真価

豆の「美しさ」が圧倒的に違う 高速回転する大型機械は、どうしても豆同士が激しくぶつかり、表面に薄い擦り傷（曇り）ができたり、皮が破れたりしがちです。手作業に近い脱穀は、黒豆特有の「漆黒のツヤ」を殺さず、宝石のような輝きを保ったまま収穫できます。
「胴割れ」を防ぎ、食感を守る 黒豆は乾燥が進むほど、強い衝撃で中身が割れる「胴割れ」を起こしやすくなります。足の踏み込みや手の引き加減で衝撃をコントロールすることで、煮たときに形が崩れない、ふっくらとした最高級の煮豆に仕上がります。
選別精度が上がり、虫食いを見逃さない 機械で一気に処理すると、ゴミと一緒に悪い豆も混ざりっぱなしになりがちです。自分の手元で少しずつ脱穀することで、作業中に虫食いや病気の豆に気づきやすく、結果としてその後の選別作業が劇的に楽になります。
「適期」を逃さず、少量ずつ処理できる 大きな機械を借りたり動かしたりするには準備が必要ですが、昔ながらの道具なら「今日、この一画だけ乾燥具合が良いから脱穀しよう」という柔軟な対応が可能です。豆にとってのベストタイミングを逃しません。
五感で味わう「収穫の達成感」 効率だけを求めれば作業は「労働」になりますが、道具を操り、音を楽しみ、埃にまみれて豆を取り出す工程は、豊かな「体験」になります。この手間暇こそが、家族や友人に贈る際のストーリーになり、食べた時の感動を何倍にも膨らませてくれるのです。

「一粒の傷も見逃さない」足踏み脱穀機が黒豆のツヤを守る理由

黒豆、特に私たちが丹精込めて育てた「丹波黒」などの大粒種は、もはや単なる農作物ではありません。それは、数ヶ月にわたる土作り、土寄せ、そして夏の過酷な草刈りを乗り越えて手にした**「黒い宝石」**です。その宝石を仕上げる最終工程である脱穀において、一粒でも傷をつけてしまうことは、これまでの苦労を台無しにするのと同義です。

なぜ、現代の全自動コンバインではなく、あえて「足踏み式脱穀機」にこだわるのか。その答えは、黒豆の命とも言える**「漆黒のツヤ」**を守り抜くことにあります。

衝撃を「逃がす」という美学 大型の電動脱穀機は、一定の高速回転で豆を叩き出します。効率は抜群ですが、乾燥して皮がピンと張った黒豆にとって、その衝撃はあまりに強すぎることがあります。一方で、足踏み式はあなたの足と直結しています。「あ、今の枝は乾燥が強いな」と感じたら、瞬時に踏み込みを緩め、ドラムの回転を滑らかに落とす。このコンマ数秒の加減が、豆の表面に微細な「曇り」や「擦り傷」をつけない唯一の方法なのです。
「胴割れ」は作り手の慢心から生まれる 黒豆を煮たときに、皮がペロリと剥けたり、中身が真っ二つに割れてしまったりした経験はありませんか？その原因の多くは、実は脱穀時の「目に見えないダメージ」にあります。足踏み式脱穀機で、豆の弾ける音を聞きながら優しく扱い、一粒一粒をサヤから解放してあげる。この丁寧なプロセスこそが、おせち料理で喜ばれる「ふっくらとシワのない煮豆」への絶対条件なのです。
ツヤは、作り手の誇りの証明 脱穀機から転がり落ちたばかりの黒豆を、ぜひ手のひらに乗せてみてください。手作業に近い力加減で脱穀された豆は、まるで磨き上げたばかりの漆器のような深い光沢を放っています。このツヤを目の当たりにした時、あなたは「手間をかけて良かった」と心の底から思うはずです。効率を捨て、誇りを選んだ者にしか辿り着けない境地が、そこにあります。